Vous aurez besoin de :
– 1 botte de blettes
– 2 carottes
– 3 œufs
– 20 cl de crème fraîche ou crème de soja (1 petite brique)
– 20 cl de lait ou de bouillon de légume
– 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– Gruyère râpé, sel, poivre, muscade

Lavez et coupez les côtes de blettes, et émincez la moitié du vert. Gardez l’autre moitié pour faire la recette des pâtes aux blettes de Rémi par exemple (disponible sur ce site). Coupez les carottes en petits dés. Faites blanchir les côtes et les carottes 10 minutes à l’eau bouillante salée. Ajoutez les verts de blettes 2 min avant la fin. Egoutez.
Pendant ce temps mélangez les œufs, la crème, le lait ou le bouillon, la moutarde, une bonne poignée de gruyère, sel, poivre et muscade selon vos goûts.
Répartissez les légumes dans un plat allant au four, versez l’appareil à flan et enfournez à 180° pour environ 20 min, mais cela dépendra de votre four. A servir avec une bonne salade.