Mes différents produits

• Colis de 2.5 kg ou de 5 kg de bœuf charolais bio composés de :
  • Environ moitié de morceaux de viandes 1er choix : qui peuvent être entrecôte, rosbif, bifteck (bavette, faux filet, rumstecks…)
  • Environ moitié de morceaux de viandes 2ème choix : qui peuvent être bourguignon, pot au feu, braiser (paleron, aiguillette, collier, entrecôte basse côte…)
• Colis de 2.5 kg ou de 5 kg de veau rosé bio composés de :
  • escalope dans la noix de veau,
  • côte filet ou côte découverte,
  • rôtis dans la noix ou dans l’épaule,
  • poitrine en blanquette,
  • tendron ou osso bucco (jarret en tranches).
• Filets de bœuf et de veau au détail
• Abats au détail :
  • Cœur, langue, rognons, queue, tête de veau avec langue, joue, foie de bœuf et de veau, ris de veau, cervelle, pieds de veau, tripe.

Remarques importantes :

• Veaux élevés dehors sous la mère (d’où la couleur rosée de la viande) ;
• Viande étiquetée et mise sous vide par mes soins dans un atelier de découpe dans la Loire à Saint Germain Lespinasse (conservation 15 jours au frigo) ;
• Prête à être consommée ou congelée ;
• Morceaux variés dans les colis (dans la mesure du possible pour les colis de 2,5 kg car ils sont plus petits et donc plus difficiles à diversifier) ;
• La composition des colis est donc indicative. Les proportions peuvent varier un peu.

Exploitation et activité

Situé dans la Loire, ma petite exploitation se compose d’une quarantaine de mères charolaises et de leur veau. Pâturage à la belle saison, foin de prairies naturelles produit localement sur l’exploitation en hiver. J’ai fait le choix de passer en agriculture biologique lors de mon installation par soucis de cohérence avec mes valeurs. Mais aussi pour poursuivre le travail engagé par mon père, une agriculture restée paysanne que je souhaite valoriser et partager avec le consommateur. Comme le dit mon frère :

 » Nos vaches sont élevées avec amour !  »

Il suffit de se balader dans le troupeau pour s’en rendre compte. Elles sont calmes et dociles, certaines se laissent caresser et trairent au pré.

Les veaux naissent au printemps ou en automne et sont élevés environ 8 mois sous leur mère. Par la suite, certains veaux femelles sont gardés pour être à leur tour des mères. Quant aux autres, la plupart sont achetés par des négociants à bestiaux qui les revendent à des ateliers d’engraissement à l’étranger, parfois même très loin (Turquie).

Aujourd’hui, mon projet est de relocaliser la vente à une échelle plus locale afin de valoriser toute ma production dans une logique de proximité, notamment en m’engageant avec des groupes de consommateurs sur Lyon.

Coordonnées

Rue Magali
Lieu dit Les Beudents
42260 BUSSY-ALBIEUX