Risotto au fenouil et saumon

Risotto au fenouil et saumon

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 fenouil
– 4 tranches de saumon fumé
– 80 g de beurre
– 1 oignon
– 250 g de riz
– 3/4 de litre de bouillon
– 100 g de parmesan
– 4 branches de persil
– sel et poivre

Préparation :

Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l’oignon finement haché. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).

Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide. Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être ‘al dente’).

Ajouter le saumon fumé coupé en petit morceau et le parmesan rapé. Laisser cuire encore 1 min.
Parsemer de persil haché si vous le désirez.

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